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Cenouras vitrificadas - é assim que é feito

Cenouras vitrificadas - é assim que é feito


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As cenouras são muito versáteis na cozinha. Você já experimentou cenouras vitrificadas? Não? Então vamos lá.

A cenoura é um dos vegetais mais populares da Alemanha. Em muitos jardins, os tubérculos começam a crescer em maio, que são comidos crus, como acompanhamento ou como salada. No entanto, muitos nem sabem que as cenouras também podem ser processadas e preparadas de outra maneira.

É assim que as cenouras grelhadas têm um sabor delicioso, mesmo um suco de cenoura recém-espremido e refinado é uma verdadeira iguaria e as cenouras vitrificadas são uma mudança bem-vinda do prato simples de legumes. Agora, mostraremos como funciona com vidros.

As cenouras certas

Cenouras jovens agrupadas são mais adequadas para vidraças. Eles os colhem em seu próprio jardim, mas também podem comprá-los na primavera e no verão. Estas cenouras vitrificadas são um acompanhamento delicioso para pratos de aves, carnes, peixes ou caça. No nosso exemplo, usamos açúcar para envidraçar, mas você também pode usar mel. Mas isso pode queimar mais facilmente.

Prepare cenouras

Primeiro, remova o verde das cenouras jovens, para que restem cerca de dois centímetros. As partes desagradáveis ​​são cortadas, mas para algumas cenouras também é suficiente se você limpar as raízes apenas com uma faca pontiaguda. Em seguida, as cenouras são cuidadosamente limpas com uma escova de legumes em água fria e corrente. Se os tubérculos forem um pouco mais grossos, corte-os ao meio ou descasque-os mais finos.

Esmalte de cenoura em açúcar e manteiga

Agora, coloque duas colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e derreta uma ou duas colheres de açúcar. O açúcar é bem misturado com a manteiga, preste sempre atenção ao calor, para que a manteiga não doure e o açúcar não queime. A propósito, o açúcar e o mel podem ficar extremamente quentes quando aquecidos; portanto, tenha cuidado, pois pode espirrar. Se você quiser usar mel para envidraçar em vez de açúcar, precisará aproximadamente da mesma quantidade.

As cenouras são cozidas no vapor na mistura de manteiga e açúcar por cerca de três minutos e depois temperadas com cerca de 125 ml de caldo de legumes. A temperatura é reduzida e, em seguida, deixe os legumes ferverem até que o líquido tenha a consistência de um xarope. Agite a assadeira de novo e de novo, porque essa é a única maneira de uniformizar a cobertura das cenouras.

Tempere as cenouras a gosto

Durante a vidraça, você pode temperar e refinar as cenouras de acordo com seu gosto pessoal. Você só precisa de um pouco de sal, mas pode usar pimenta moída na hora. O gengibre combina muito bem com os vegetais da cenoura, o que garante um aroma fresco e exótico. Você também pode variar o sabor com canela ou noz-moscada como quiser.

Além da salsa típica, as ervas também estão disponíveis com coentro, manjericão, cerefólio, hortelã ou estragão. Se você gosta de exótico, também pode refinar com amêndoas, coco ralado e um pouco de curry. Uma pitada de suco de laranja cria um sabor frutado.